Azafrán

Sobre

El azafrán es el estigma seco de la flor de Crocus sativus, famosa por su vibrante color y su sabor distintivo. Se la conoce como la especia más cara por peso debido al laborioso proceso de recolección y secado de sus delicados estigmas. Cada flor produce solo tres estigmas, que deben recolectarse a mano al amanecer para preservar su color y aroma. Su singular perfil de sabor incluye notas florales, de miel y terrosas, lo que lo convierte en un ingrediente preciado en diversas cocinas. El azafrán se utiliza para añadir sabor y color a los platos, especialmente en la cocina mediterránea y asiática. Es un ingrediente clave en la paella española, el risotto italiano y el biryani indio. Esta especia contiene compuestos como la crocina y el safranal, responsables de su color y aroma. El azafrán también ha sido valorado por sus propiedades medicinales y su importancia cultural, simbolizando riqueza y belleza en muchas sociedades. Su versatilidad y su sabor distintivo lo convierten en una especia muy solicitada tanto en la alta cocina como en las recetas tradicionales.