Buillabaisse

Sobre

La bullabesa es un guiso de pescado tradicional francés originario de Marsella, ciudad portuaria de la región de Provenza. Es famosa por su riqueza de sabores y su importancia cultural, a menudo asociada a la dieta mediterránea. El plato suele incluir una variedad de pescados y mariscos, como la rascasse, la petirrojo y el congrio europeo, junto con verduras como puerros, cebollas y tomates. El azafrán y las hierbas provenzales son ingredientes clave que contribuyen a su distintivo perfil de sabor. La bullabesa se sirve tradicionalmente en dos tiempos: primero, el caldo se sirve con picatostes y rouille, una salsa picante similar a la mayonesa; luego, el pescado y el marisco se presentan por separado. Este método tradicional realza la complejidad y la profundidad del sabor del plato. El nombre "bullabesa" proviene de los verbos provenzales para "hervir" y "cocer a fuego lento", lo que refleja el proceso de cocción. Es un plato célebre no solo por su sabor, sino también por su importancia histórica y cultural en Marsella.