Claire Vallée

Sobre

Claire Vallée es una chef francesa pionera, conocida por su trabajo pionero en la cocina vegana. Es la fundadora y propietaria de ONA, el primer restaurante vegano de Francia en recibir una estrella Michelin. La trayectoria de Vallée en la cocina comenzó inesperadamente mientras estudiaba arqueología. Trabajó como camarera en Suiza y posteriormente se formó como pastelera. Su trayectoria culinaria dio un giro radical cuando descubrió la cocina vegetariana en Tailandia, inspirada por la cultura budista y su énfasis en las hierbas, raíces y especias. La pasión de Vallée por el veganismo está profundamente arraigada en sus valores de sostenibilidad y respeto por la naturaleza. Su restaurante, ONA, refleja estos principios al utilizar proveedores locales y orgánicos y ofrecer un menú que cambia según la temporada. La estrella Michelin y la estrella verde que recibió destacan su compromiso con la excelencia culinaria y las prácticas éticas. El trabajo de Vallée la ha convertido en una destacada defensora de la cocina vegana y sostenible, inspirando a una nueva generación de chefs a explorar la cocina de base vegetal.