Escamoles

Sobre

Los escamoles, a menudo llamados "caviar de insecto", son larvas y pupas comestibles de hormigas, principalmente de las especies Liometopum apiculatum y L. occidentale var. luctuosum. Han formado parte de la gastronomía mexicana desde la época prehispánica, originarios de zonas como la Ciudad de México. El nombre "escamoles" proviene del náhuatl, que combina "azcatl" (hormiga) y "molli" (brebaje). Estas larvas son apreciadas por su delicado sabor a nuez y su textura mantecosa, similar al requesón. Los escamoles se suelen recolectar de las raíces de plantas como el agave y los cactus. Debido a su disponibilidad estacional y a la dificultad de su recolección, se consideran una especialidad gourmet y son bastante caros. Se suelen servir en tacos, tortillas o solos con guacamole y tortillas. La preparación consiste en lavar las larvas y luego cocinarlas en mantequilla con especias como chiles y epazote. Su alto valor nutricional, rico en proteínas y minerales, lo convierte en un alimento único y valioso en la cocina mexicana.