Pasteurización

Sobre

La pasteurización es un proceso de tratamiento térmico diseñado para eliminar microorganismos patógenos de alimentos y bebidas, mejorando así su seguridad y vida útil. Nombrada en honor a Louis Pasteur, pionero de esta técnica en la década de 1860, consiste en calentar líquidos a temperaturas específicas durante periodos controlados. Este método se aplica ampliamente en las industrias láctea y de jugos, donde es crucial para prevenir el deterioro y reducir el riesgo de transmisión de enfermedades. La pasteurización destruye eficazmente las bacterias vegetativas e inactiva las enzimas que contribuyen al deterioro, aunque la mayoría de las esporas bacterianas no se ven afectadas. El proceso puede variar según el tipo de alimento y la vida útil deseada. Los métodos más comunes incluyen la pasteurización en cuba, la pasteurización a alta temperatura y corto plazo (HTST) y la pasteurización a temperatura ultraalta (UHT). La HTST consiste en calentar la leche a aproximadamente 71 °C durante 15 segundos, mientras que la UHT la calienta a 137 °C durante unos segundos, lo que prolonga significativamente su vida útil. La pasteurización es esencial para garantizar la seguridad alimentaria sin alterar significativamente las cualidades nutricionales o sensoriales, lo que la convierte en una piedra angular del procesamiento de alimentos moderno.