Virgilio Martínez

Sobre

Virgilio Martínez Véliz es un reconocido chef y restaurador peruano, reconocido por su enfoque innovador en la cocina peruana. Nacido el 31 de agosto de 1977 en Lima, Perú, Martínez se dedicó inicialmente a la abogacía y fue un apasionado del skate antes de dedicarse a la cocina. Estudió en Le Cordon Bleu en Ottawa y Londres, adquiriendo experiencia en restaurantes de renombre como Lutèce en Nueva York y Can Fabes en España. Su trayectoria culinaria lo llevó a convertirse en el chef ejecutivo de Astrid & Gastón en Bogotá y Madrid. Martínez es conocido por su restaurante insignia, Central Restaurante, ubicado en Lima. Enfatiza el uso de ingredientes autóctonos peruanos, incorporando técnicas modernas para crear una experiencia culinaria única. Su menú suele incluir papas cultivadas en altura, kushuru y variedades de quinua silvestre. En 2013, cofundó Mater Iniciativa, un grupo interdisciplinario dedicado a descubrir y promover ingredientes peruanos. Martínez también ha abierto otros restaurantes, como Senzo en Cusco y Lima en Londres y Dubái. Su trabajo ha sido reconocido mundialmente, valiendo a Central el título de Mejor Restaurante de América Latina y un primer puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.