Descubra a los innovadores culinarios que están transformando la gastronomía española con un enfoque en la sostenibilidad. Esta lista destaca a chefs pioneros que emplean ingredientes locales y de temporada, promueven prácticas de cero residuos y redefinen la alimentación a través de recursos marinos no explotados. Conozca sus contribuciones a una cocina más respetuosa con el medio ambiente, desde restaurantes con Estrellas Verdes Michelin hasta iniciativas humanitarias globales. Explore cómo estos líderes están forjando el futuro de la alimentación sostenible en España y más allá.
Cero residuos está en su ADN
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Ricard Camarena ha sido galardonado con el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026, destacando por su firme apuesta por la huerta valenciana y un modelo de trabajo sin residuos. Ha creado una red de proveedores locales y lanzado la marca LETERN Sin Desperdicio para aprovechar excedentes.
Aporta un enfoque sostenible a los platos
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Jeroni Castell, del restaurante Les Moles, ha recibido el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026 por su profundo compromiso con el territorio. Produce su propio aceite de oliva y cultiva biodinámicamente en su huerto, demostrando una gran autosuficiencia.
Escaramujo fermentado con koji para esturión
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Iris y Bruno Jordán, del restaurante Ansils, han sido galardonados con el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026 por su filosofía de contacto directo con ganaderos. Su enfoque en el aprovechamiento de todas las partes del cordero evita el desperdicio y favorece la economía local.
Ganó el Premio Revelación a la Sostenibilidad
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Raúl Sánchez Aguirre, de Tramo en Madrid, ha recibido el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026 y es finalista del VI Premio Sostenibilidad Revelación Madrid Fusión Aquanaria 2026. Su restaurante destaca por su bioconstrucción y su enfoque en un ocio responsable en el entorno urbano.
Aplica la filosofía de las 3R (Reciclar, Reducir, Reutilizar)
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Màrius y Joan Jordà i Giró, de Empòrium, son finalistas del VI Premio Sostenibilidad Revelación Madrid Fusión Aquanaria 2026. Su proyecto familiar implica una inversión significativa en cambios con impacto medioambiental y social positivo, haciendo su actividad turística más sostenible.
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Galardonado con la Estrella Verde por la Guía Michelin
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Santi Benéitez Esteban ha sido finalista del VI Premio Sostenibilidad Revelación Madrid Fusión Aquanaria 2026, lo que subraya su compromiso y relevancia en el ámbito de la sostenibilidad gastronómica. Su inclusión entre los tres cocineros más sostenibles de España por Madrid Fusión destaca su labor.
Pionero en la cocina basada en plantas
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Rodrigo de la Calle, del restaurante El Invernadero, ha ganado el premio Futuro de la Gastronomía en los Food Changemakers 2026. Es un pionero en la gastronomía vegetal y de proximidad, consolidándose como un líder en sostenibilidad.
Enfóquese en la sostenibilidad, la estacionalidad y la gastronomía
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Gorka Rico y Javier Rivero, del restaurante Ama, han recibido una Estrella Verde Michelin en la Guía Michelin 2026. Su lema 'lo local nos protege' refleja su apuesta por una culinaria moderna y honesta, con un menú que cambia semanalmente según la oferta del entorno.
Galardonado con una estrella Michelin
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Alatz Bilbao, del restaurante Bakea, ha recibido una Estrella Verde Michelin en la Guía Michelin 2026. Este reconocimiento es un claro indicador de su compromiso con la sostenibilidad y sus prácticas respetuosas con el medio ambiente en la cocina.
Comprometidos con la cocina vasca moderna arraigada en el territorio
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Julen Baz, del restaurante Garena, ha recibido una Estrella Verde Michelin en la Guía Michelin 2026. Este galardón es un testimonio de su compromiso con la sostenibilidad y su contribución a una gastronomía más consciente y respetuosa con el entorno.
Primer chef mexicano en ganar una estrella Michelin en Europa
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Roberto Ruiz, del restaurante Hika, ha sido galardonado con una Estrella Verde Michelin en la Guía Michelin 2026. Este reconocimiento avala sus prácticas sostenibles y su dedicación a una gastronomía que respeta el entorno y los productos locales.
Sigue una filosofía de cero residuos
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David Rivas, del restaurante Terrae, ha recibido una Estrella Verde Michelin en la Guía Michelin 2026. Este galardón lo posiciona como un referente en sostenibilidad en las Islas Baleares, destacando su compromiso con el producto local y el respeto por el entorno.
Inspira la vida sostenible a través de la alimentación sostenible
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Ángel León, conocido como el 'Chef del Mar', es un referente global en sostenibilidad marina, con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde. Su constante innovación en la exploración de nuevos alimentos marinos y su dedicación a la conservación del océano lo mantienen a la vanguardia.
Pioneros de la alta cocina verde
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Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi, es un referente internacional con tres estrellas Michelin, destacando por su cocina basada en el producto local y su profunda preocupación por el medio ambiente. Su propuesta equilibra tradición vasca e innovación con la sostenibilidad como eje central.
Utiliza trashumancia sostenible
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José Gordón, de Bodega El Capricho, ha sido reconocido en Madrid Fusión 2026 por su compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del entorno. Su trabajo con la carne de buey se basa en un profundo respeto por el animal y el medio ambiente, con prácticas sostenibles en la cría y el manejo.