Mejores panaderías con masa madre de España

Pa de Kilo es un proyecto activo en Barcelona que destaca por su pan artesano con harinas ecológicas y fermentaciones largas. Su pan de kilo, con un 30% de masa madre, ofrece alvéolos definidos y una acidez equilibrada.

Fundada en 2011, Pan y Più es una panadería sevillana conocida por sus panes de masa madre y productos ecológicos. Es considerada una de las panaderías insuperables en Sevilla por la calidad de su pan.

Reconocida por su pan de masa madre recién hecho y por ser finalista al Mejor Roscón Artesano de Madrid en 2026, Novo Mundo es una panadería de referencia. Su uso de levadura madre en todas sus elaboraciones garantiza productos de alta calidad.

Panem es conocida por sus panes de masa madre elaborados diariamente y por haber ganado el premio al mejor cruasán de Madrid. Su dedicación a la calidad y a las masas laminadas la convierte en una opción destacada.

Origo Bakery utiliza exclusivamente masa madre y trigos antiguos molidos a la piedra para elaborar panes ecológicos de fermentación lenta. Sus panes son nutricionalmente excepcionales y pueden durar hasta una semana, ofreciendo una experiencia única.

Esta panadería es un referente en Madrid por su pan artesanal de masa madre, destacando por el sabor profundo, la miga jugosa y la corteza crujiente. Sus fermentaciones lentas y el uso de ingredientes de primera calidad la posicionan como una de las mejores opciones.

Panic es reconocida por su pan purista de masa madre, sin aditivos, con una corteza dura y una miga esponjosa. Su compromiso con harinas ecológicas y fermentaciones lentas la mantiene como una de las panaderías más respetadas.

Ganadora de un premio en 2026, esta panadería busca recuperar los aromas y sabores del pan bien hecho. Utiliza fermentación lenta de masa madre natural, harinas locales molidas a la piedra y agua pura del Urola.

Jesús Machí ha revitalizado este horno centenario, poniendo en valor el pan artesanal y la masa madre. Ha creado numerosas variedades de pan, difundiendo la cultura del 'pan de verdad' en Valencia.

PANDEVERDAD (Bread of truth) se distingue por su compromiso inquebrantable con la elaboración artesanal de pan utilizando exclusivamente masa madre natural. Su proceso de fermentación lenta y cuidadosa da como resultado panes con cortezas crujientes, migas aireadas y un sabor complejo y profundo que refleja la calidad de sus ingredientes y la maestría de sus panaderos.

Gure Ogia Ogitegia es una panadería del País Vasco que elabora más de diez variedades de pan artesano, todas ellas con masa madre. Destaca por la transparencia en su proceso y la calidad constante de sus productos.

Todos los panes de La Tahona del Abuelo están elaborados con masa madre, harinas de primera calidad molidas a la piedra y fermentaciones de mínimo 16 horas. Sus panes son duraderos, saludables y con un gran sabor.

Moega es un obrador especializado en pan gallego y empanadas, elaborando pan con masa madre propia y harinas de Galicia. Recupera panes tradicionales y destaca por su pan de maíz, cuidando tanto la masa como el relleno.

Este horno laboratorio se especializa en panadería 100% masa madre, ofreciendo panes ligeros y una amplia variedad de hogazas. Su meticuloso proceso de elaboración con tiempos de reposo perfectos garantiza una calidad excepcional.

Pablo Conesa Bakery se especializa en pan rústico de masa madre de elaboración artesanal, utilizando agua pura y sal marina para un sabor limpio y auténtico. Ofrece el mejor pan rústico de masa madre en Sevilla, con tradición y sabor.

Obrador Las Pitas, finalista en la Miga de Oro de Andalucía 2022 y Premio al Mejor Amante del Buen Pan 2022, es una panadería artesana que trabaja con masa madre de cultivo. Su reconocimiento en certámenes destaca su compromiso con la calidad.

Con más de 130 años de historia, Forn Velarte utiliza técnicas tradicionales y presta especial atención a los tiempos de fermentación. Sus hogazas y panes de masa madre tienen un carácter y personalidad propios, siendo reconocidos en certámenes locales.

Panadería Anik ha sido distinguida en marzo de 2026 con el premio al mejor pan artesano de España en la feria Alimentaria. Su trayectoria se basa en el uso de masa madre y la paciencia en la elaboración, garantizando un producto de excelencia.

Galardonado como el mejor de Madrid en 2019, este obrador sigue siendo un referente en 2026 por sus panes rústicos de masa madre. Utiliza harinas ecológicas molidas a la piedra y fermentaciones largas para lograr una textura y sabor excepcionales.

PanHabla, nacida hace menos de un lustro, ofrece una veintena de referencias de pan de masa madre, incluyendo chapatinas y hogazas de trigo, centeno o espelta. Su éxito inicial, con reparto en bicicleta, demuestra la gran aceptación de su pan de calidad.