Cocción subterránea (hangi)

Sobre

El hangi es una técnica culinaria tradicional maorí que consiste en cocinar lentamente los alimentos en un hoyo subterráneo. Este método utiliza rocas calientes para crear un horno de vapor, lo que permite conservar la humedad y el sabor de los alimentos. El proceso comienza cavando un hoyo y calentando las piedras al fuego hasta que estén extremadamente calientes. Los alimentos, que suelen incluir carnes como cordero y cerdo, y verduras como boniatos y repollo, se colocan en cestas forradas con hojas o papel de aluminio sobre las piedras. El hoyo se cubre con tierra para retener el calor y el vapor. El hangi no es solo un método de cocina; está profundamente arraigado en la cultura maorí y se utiliza a menudo en reuniones y celebraciones comunitarias. Los alimentos cocinados lentamente adquieren un distintivo sabor ahumado y terroso. La preparación del hangi es laboriosa pero gratificante, ya que une a las personas y simboliza la comunidad y el patrimonio cultural. Si bien los métodos tradicionales siguen vigentes, han surgido adaptaciones modernas, como el uso de cestas de metal y máquinas de gas, para simplificar el proceso. A pesar de estos cambios, la esencia del hangi permanece inalterada, proporcionando una experiencia culinaria única que conecta a las personas con las tradiciones maoríes.