Confit

Sobre

El confit es una técnica culinaria tradicional francesa que consiste en cocinar alimentos a fuego lento, generalmente carne, en grasa. Este método se originó como una forma de conservar los alimentos antes de refrigerarlos. El proceso consiste en sumergir los alimentos en grasa, como grasa de pato o de ganso, y cocinarlos a baja temperatura, generalmente alrededor de 95 °C (200 °F). Esta cocción lenta descompone el tejido conectivo, dando como resultado platos tiernos y sabrosos. El confit se diferencia de la fritura por su menor temperatura y mayor tiempo de cocción. La grasa actúa como una barrera contra el crecimiento bacteriano, permitiendo que los alimentos se conserven durante largos periodos. Entre los platos clásicos de confit se encuentran los muslos de pato y de ganso, que a menudo se sirven con patatas o verduras. Esta técnica realza el sabor y la textura de los alimentos, convirtiéndolo en un básico de la cocina francesa. El confit también se puede aplicar a verduras y frutas, ofreciendo un método versátil para conservar y dar sabor a una variedad de ingredientes.