Corte de carne horizontal

Sobre

Cortar la carne horizontalmente, a menudo llamado cortar a contrapelo, es una técnica culinaria crucial que mejora la ternura y la presentación de la carne. El corte a contrapelo se refiere a la dirección en la que se alinean las fibras musculares. Para cortar a contrapelo, se deben identificar estas fibras y cortar la carne perpendicularmente a ellas. Esta técnica es especialmente importante para cortes más duros, como el filete de falda o el chuletón, donde las fibras son más pronunciadas. Al cortar a contrapelo, se separan las fibras musculares, lo que resulta en trozos más pequeños, manejables y fáciles de masticar. Esta técnica contrasta con el corte a contrapelo, que deja intactas las fibras largas y resistentes. Cortar la carne correctamente mejora su textura y la hace más agradable de comer. Es esencial para diversos platos, desde salteados hasta tacos de carne, donde se desea una carne tierna y de textura uniforme.