Creando altura en el plato

Sobre

Crear altura en un plato es una técnica fundamental en la presentación gastronómica que realza el atractivo visual de un plato añadiendo capas. Este método consiste en colocar los ingredientes de forma ascendente, creando una estructura visualmente atractiva. Algunas técnicas para lograr altura incluyen el uso de moldes circulares para apilar los ingredientes, colocar una quenelle de helado o sorbete sobre un postre o colocar capas de frutas cortadas como manzanas o naranjas sanguinas. Al incorporar altura, el plato parece más sustancial y atractivo, convirtiéndolo en un elemento clave tanto en restaurantes de alta cocina como en comidas informales. La altura añade profundidad e interés a un plato, haciéndolo más atractivo para los comensales. Se puede lograr mediante diversos métodos, como apilar, superponer o usar estructuras como torres de hojaldre. El uso de hojas vibrantes como base para ensaladas o la colocación de capas de verduras como los espárragos también puede crear una presentación impactante. Esta técnica es versátil y se adapta a diversas cocinas y entornos gastronómicos, desde restaurantes formales hasta comidas caseras. Al incorporar altura eficazmente, los chefs pueden crear una experiencia gastronómica memorable que combina la estética con la experiencia culinaria.