Engastración

Sobre

La engastación es una técnica culinaria creativa que consiste en superponer ingredientes, a menudo utilizando un animal dentro de otro. Este método se ha utilizado durante siglos, desde la Edad Media. Uno de los ejemplos más famosos de engastación es el turducken, un plato compuesto por un pollo deshuesado dentro de un pato deshuesado, que a su vez se coloca dentro de un pavo deshuesado. Otras variantes incluyen el gooducken (ganso relleno de pato y pollo) y el Cojín de Pandora (ganso relleno de pollo y codorniz). La engastación permite combinaciones únicas de presentación y sabor, lo que la convierte en una técnica destacada en el arte culinario. El proceso suele implicar deshuesar los animales para facilitar la superposición. La engastación también se puede aplicar a postres, como el cherpumple, que consiste en tartas de cereza, calabaza y manzana horneadas dentro de un pastel. Esta técnica requiere una planificación y ejecución cuidadosas para garantizar la seguridad alimentaria y una cocción uniforme de todos los componentes. A pesar de su complejidad, la fascinación ofrece a los chefs una salida creativa para experimentar con platos novedosos.