Fecha de Vendimia

Sobre

La fecha de cosecha es una decisión crucial en la elaboración del vino, ya que influye en la acidez, el grado alcohólico y el perfil aromático del producto final. Está determinada por la madurez de las uvas, que se ve afectada por factores como el clima, la latitud y la altitud. En climas más fríos, las uvas pueden requerir más tiempo para madurar, mientras que en climas más cálidos, las cosechas pueden ser más tempranas. El momento también depende del tipo de vino que se produce; por ejemplo, los vinos blancos suelen cosecharse antes que los tintos para preservar la acidez y la frescura. La fecha óptima de cosecha equilibra la acumulación de azúcar, los niveles de acidez y el desarrollo del sabor. Si las uvas se cosechan demasiado pronto, pueden producir vinos con alta acidez y bajo grado alcohólico. Por el contrario, una cosecha tardía puede dar lugar a vinos con baja acidez y alto grado alcohólico. Las técnicas modernas, como la cosecha nocturna, ayudan a preservar la calidad de las uvas al recogerlas a temperaturas más bajas. La decisión sobre cuándo cosechar es crucial para lograr el estilo y la calidad de vino deseados.