Fermentación SCOBY
ConceptoSobre
La fermentación SCOBY es un proceso utilizado principalmente en la producción de kombucha, una bebida ácida y efervescente. SCOBY significa Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras, compuesto por bacterias lácticas, acéticas y levaduras. Este cultivo forma una biopelícula gelatinosa a base de celulosa en la interfaz aire-líquido del recipiente de fermentación. El SCOBY facilita la descomposición de los azúcares del té endulzado, convirtiéndolos en alcohol, dióxido de carbono y ácidos orgánicos, que le dan al kombucha su sabor distintivo y sus beneficios para la salud. Durante la fermentación, el SCOBY actúa como una barrera protectora, previniendo la contaminación y promoviendo un ambiente saludable para la fermentación. El proceso suele durar de varios días a semanas, dependiendo del sabor deseado y los niveles de carbonatación. Una vez finalizada la fermentación, el SCOBY puede reutilizarse para elaborar nuevos lotes de kombucha. El papel del SCOBY en la fermentación es crucial para crear las cualidades burbujeantes y ricas en probióticos del kombucha, lo que lo convierte en una opción popular para quienes buscan una bebida única con potenciales beneficios para la salud.
