Ghee (mantequilla clarificada)

Sobre

El ghee, también conocido como mantequilla clarificada, es un ingrediente alimentario versátil derivado de la mantequilla mediante la eliminación de su agua y sólidos lácteos. Este proceso deja como resultado la grasa láctea pura, que posee un sabor más intenso y un toque a nuez debido al dorado de los sólidos lácteos durante el calentamiento. El ghee se utiliza tradicionalmente en la cocina india y de Oriente Medio por su alto punto de humo, ideal para freír y saltear sin quemarse ni humear. Es estable y se puede almacenar durante meses, lo que lo convierte en una opción práctica para cocinar. El ghee no contiene lactosa y contiene menos proteínas lácteas que la mantequilla normal, lo que lo hace apto para personas con intolerancia a los lácteos. Es rico en vitaminas A, D, E y K, y contiene ácido linoleico conjugado (CLA), que puede tener beneficios para la salud. Su alto punto de humo, de alrededor de 232 °C, permite cocinar a altas temperaturas sin degradarse, lo que lo hace perfecto para freír en sartén, asar y preparar salsas. Su rico sabor realza platos como el curry y el naan, mientras que su perfil nutricional es similar al de la mantequilla pero con beneficios potenciales para la salud digestiva y la intolerancia a la lactosa.