Hornear en Piedra

Sobre

La cocción con piedras es una antigua técnica culinaria que consiste en calentar piedras al fuego y luego transferirlas a un recipiente lleno de agua para que el líquido hierva. Este método permite la cocción suave de sopas, guisos y otros platos, proporcionando una temperatura controlada que facilita la extracción de grasas y aceites de los alimentos. Los pueblos indígenas de Norteamérica, especialmente en la costa oeste y noroeste, utilizaban ampliamente la cocción con piedras para cocinar diversos platos y extraer nutrientes de los alimentos. El proceso requiere piedras del tamaño de un puño, que se calientan hasta que están al rojo vivo y luego se colocan cuidadosamente en un recipiente lleno de agua y alimentos. Las piedras se suelen retirar con horquillas o pinzas y se reemplazan con piedras nuevas para mantener la ebullición. Esta técnica fue crucial para producir aceite de nueces, grasa de huesos y guisos, y desempeñó un papel importante en las tradiciones culinarias de muchas culturas del mundo. A pesar de su alto consumo de combustible, la cocción con piedras sigue siendo un método de cocina fascinante y eficaz que nos conecta con las prácticas culinarias antiguas.