Parmigiano Reggiano

Sobre

El Parmigiano Reggiano, a menudo llamado el "rey de los quesos", es un reconocido queso duro italiano conocido por su rico sabor a frutos secos y su versatilidad en la gastronomía italiana. Se produce en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Bolonia y Mantua. Este queso se elabora con leche de vaca baja en grasa, sal y cuajo, sin aditivos ni conservantes. Su elaboración se basa en un proceso tradicional en el que la leche del ordeño vespertino se deja reposar y se desnata parcialmente antes de combinarse con la leche entera del ordeño matutino. Con una maduración mínima de 12 meses y máxima de 36 meses o más, el Parmigiano Reggiano desarrolla una textura granulada y un perfil de sabor complejo. Las ruedas más jóvenes son más cremosas y suaves, mientras que las más maduras presentan una mayor desmenuzabilidad y un intenso aroma a frutos secos. Es rico en proteínas, calcio y vitaminas, lo que lo convierte en un complemento nutritivo para las comidas. Su naturaleza sin lactosa, debido a su proceso de maduración, también lo hace accesible para personas con intolerancia a la lactosa. Este queso se usa ampliamente para rallar, rallar o disfrutar solo, y combina muy bien con diversos vinos y platos.