Procesamiento a alta presión (HPP)

Sobre

El Procesamiento por Alta Presión (HPP) es una técnica no térmica de conservación de alimentos que utiliza presión extrema para inactivar microorganismos dañinos. Emplea presiones de hasta 87.000 psi (600 MPa) a temperaturas refrigeradas o ambiente, típicamente entre 5 °C y 20 °C. Este método permite la conservación de alimentos sin calor, manteniendo sus atributos sensoriales como sabor, textura y apariencia. El HPP es eficaz contra bacterias vegetativas, virus y otros patógenos, lo que lo convierte en una alternativa segura al procesamiento térmico. El HPP beneficia a los consumidores al proporcionar alimentos mínimamente procesados con una mayor vida útil. Conserva las cualidades nutricionales y organolépticas de los productos frescos, especialmente beneficioso para alimentos sensibles al calor. Si bien el HPP no inactiva las esporas bacterianas, puede combinarse con otros métodos para lograr la inactivación de esporas. Los productos procesados con HPP suelen almacenarse refrigerados para evitar la germinación de esporas. Esta tecnología satisface la demanda de productos de etiqueta limpia y ofrece oportunidades para crear nuevas texturas sin calor.