Impregnación al vacío

Sobre

La impregnación al vacío (IV) es una técnica de procesamiento de alimentos que mejora la calidad y la apariencia de alimentos porosos mediante la infusión de diversas sustancias al vacío. Este proceso consta de dos etapas: primero, se crea un ambiente de vacío para eliminar el aire y la humedad de los poros del alimento; luego, se restablece la presión atmosférica, lo que permite que una solución externa penetre en el alimento. Esta solución puede incluir saborizantes, conservantes o nutrientes, que se distribuyen uniformemente por todo el alimento, mejorando su sabor, textura y valor nutricional. La IV se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para frutas, verduras y otros productos. Prolonga la vida útil mediante la incorporación de conservantes y mejora la integridad estructural de los alimentos, reduciendo el desperdicio. La técnica no es térmica, lo que conserva la textura y el sabor originales del alimento. Entre sus principales beneficios se incluyen la distribución uniforme de las sustancias infusionadas, la mejora de las propiedades sensoriales y un mayor contenido nutricional. Si bien la IV ofrece ventajas como la reducción del tiempo y el consumo de energía en el procesamiento, también implica altos costos y complejidad. En resumen, es un método versátil para crear productos alimenticios funcionales de alta calidad.