Icónicas técnicas de cocina molecular y su impacto en la gastronomía moderna

Se utiliza para congelar rápidamente y crear texturas únicas, agregando dramatismo a las presentaciones culinarias.

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Elimina la humedad para concentrar sabores y cambiar texturas, utilizado para presentaciones innovadoras.

Crea espumas y aires, aportando ligereza y esponjosidad a los platos, mejorando las experiencias sensoriales.

Agrega una textura liviana y aireada a los platos, mejorando las experiencias sensoriales y la presentación.

Permite la infusión de sabores y colores en alimentos porosos, mejorando su apariencia y sabor.

Popularizada por Ferran Adrià, esta técnica crea esferas líquidas que estallan en la boca, revolucionando la textura y la presentación.

Garantiza una cocción uniforme a bajas temperaturas, preservando los jugos y las texturas, mejorando la precisión culinaria.

Separa componentes para crear nuevas esencias y reducciones, conservando aromas y sabores.

Transforma líquidos en geles, ofreciendo nuevas texturas y atractivo visual, muy utilizada por chefs como Grant Achatz.

Introducida por Ferran Adrià, consiste en descomponer los platos en sus componentes manteniendo su esencia.