Icónicas técnicas de fermentación y sus aplicaciones en la cocina contemporánea

Una bebida de arroz fermentada dulce y con bajo contenido de alcohol que tiene beneficios para la salud.

Método tradicional japonés que utiliza el moho koji para fermentar el arroz y convertirlo en una bebida alcohólica popular.

Crea bebidas carbonatadas fermentando bases dulces con levadura.

Los métodos rápidos o tradicionales conservan las verduras en salmuera o vinagre.

Este método, que se utiliza para elaborar cerveza y vino, convierte los azúcares en alcohol.

Método tradicional japonés que utiliza Bacillus subtilis para fermentar la soja, conocido por sus beneficios para la salud.

Produce vinagre a partir de granos o frutas fermentados, lo que añade acidez a los platos.

Realza el sabor y el picante de las salsas fermentando chiles.

La lactofermentación, que se utiliza habitualmente para encurtidos, chucrut y kimchi, mejora el sabor y el valor nutricional.

La kombucha es una bebida de té fermentada, popular por sus beneficios para la salud y su sabor ácido.