Fermentación de ácido acético

Sobre

La fermentación acética es un proceso en el que el etanol se convierte en ácido acético, lo que generalmente produce vinagre. Este proceso consta de dos pasos: primero, la levadura fermenta los azúcares de granos o frutas para obtener etanol. Luego, bacterias acéticas como Acetobacter oxidan el etanol a ácido acético utilizando oxígeno. Estas bacterias prosperan en condiciones aeróbicas y se encuentran comúnmente en entornos con presencia de etanol. El proceso de fermentación es crucial para la producción de vinagre, ya que factores como la aireación, la temperatura y la concentración inicial de ácido acético afectan su eficiencia. Las bacterias acéticas toleran ambientes ácidos y pueden producir hasta un 20 % de concentración de ácido acético. El vinagre se usa ampliamente en la cocina y en aplicaciones domésticas debido a sus propiedades ácidas. El proceso puede optimizarse mediante métodos de fermentación semicontinua para mejorar la eficiencia de la producción.