Fermentación Láctica

Sobre

La fermentación láctica es un proceso metabólico que convierte la glucosa u otros azúcares de seis carbonos en energía celular y lactato, un tipo de ácido. Esta fermentación anaeróbica ocurre en bacterias y células musculares animales, produciendo ácido láctico como subproducto. Se utiliza ampliamente en la producción de alimentos, especialmente para crear sabores ácidos en platos como el chucrut, el kimchi y el yogur. El proceso implica la descomposición de azúcares por bacterias lácticas, como Lactobacillus, que no solo conserva los alimentos, sino que también realza su sabor y valor nutricional. En las células musculares, la fermentación láctica ocurre durante el ejercicio intenso cuando el suministro de oxígeno es limitado, lo que provoca la acumulación de ácido láctico. Este proceso permite la producción continua de ATP, lo que permite breves periodos de energía. En el procesamiento de alimentos, la fermentación láctica es esencial para conservar y dar sabor a diversos productos. Prolonga la vida útil al crear un ambiente ácido que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Los beneficios para la salud del consumo de alimentos lactofermentados incluyen una mejor salud intestinal y un posible refuerzo del sistema inmunitario. En general, la fermentación del ácido láctico es una técnica versátil y antigua utilizada en diferentes contextos biológicos y culinarios.