Lactofermentación

Sobre

La lactofermentación es un método tradicional de conservación de alimentos que implica el uso de bacterias lácticas para convertir los azúcares en ácido láctico. Este proceso crea un ambiente ácido que realza el sabor y el valor nutricional de alimentos como encurtidos, chucrut y kimchi. Requiere únicamente sal, agua y verduras, lo que la convierte en una forma sencilla pero eficaz de conservar alimentos sin necesidad de enlatar ni utilizar equipos avanzados. El proceso consta de dos etapas: en la primera, se suprimen las bacterias dañinas mediante una salmuera salada, lo que permite el desarrollo de bacterias beneficiosas como los Lactobacillus. En la segunda etapa, estas bacterias convierten los azúcares en ácido láctico, conservando los alimentos y dándoles un sabor ácido distintivo. La lactofermentación no solo prolonga la vida útil, sino que también ofrece beneficios para la salud al aumentar la disponibilidad de nutrientes y aportar probióticos. Es una técnica ancestral que sigue siendo valorada por su simplicidad y la riqueza de sus sabores.