Fermentación de alcohol etílico

Sobre

La fermentación del alcohol etílico, también conocida como fermentación alcohólica, es un proceso biológico que convierte azúcares en etanol y dióxido de carbono. Este proceso anaeróbico es facilitado principalmente por levaduras, como Saccharomyces cerevisiae, y ocurre en ausencia de oxígeno. Se utiliza ampliamente en la producción de bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino. El proceso consta de dos pasos principales: la glucólisis, donde la glucosa se descompone en piruvato, y la fermentación, donde el piruvato se convierte en etanol y dióxido de carbono. El proceso de fermentación regenera el NAD+, proporcionando energía a la levadura. Además del etanol, se producen otros compuestos como ésteres y alcoholes superiores, que contribuyen al sabor y aroma de las bebidas fermentadas. La fermentación del alcohol etílico es crucial en diversas industrias, como la cervecera y la vinícola, y desempeña un papel importante en la conservación y producción de alimentos. Sus aplicaciones van más allá de las bebidas, influyendo en las cualidades nutricionales y sensoriales de los alimentos fermentados.