Fermentación del amazake

Sobre

El amazake es una bebida tradicional japonesa de arroz fermentado, conocida por su dulce sabor y sus posibles beneficios para la salud. Se elabora combinando arroz cocido con koji, un tipo de moho (Aspergillus oryzae), que descompone los almidones en azúcares simples, dando como resultado una bebida naturalmente dulce. El proceso de fermentación suele tener lugar a una temperatura controlada de entre 50 °C y 60 °C durante varias horas, a menudo utilizando una yogurtera o un equipo similar para mantener las condiciones ideales. El amazake se puede disfrutar tanto caliente como frío, según la temporada, y se utiliza a menudo en diversas preparaciones culinarias gracias a su versatilidad. Si bien comparte similitudes con el sake en su proceso de producción, el amazake generalmente no contiene alcohol o tiene una graduación alcohólica muy baja, lo que lo hace apto para todas las edades. Es rico en nutrientes, incluyendo vitaminas del complejo B y minerales, y es valorado por sus beneficios digestivos y sus posibles propiedades antienvejecimiento. El amazake se puede elaborar tanto con arroz blanco como integral, siendo este último el que ofrece un mayor contenido nutricional.