Fermentación de miso

Sobre

La fermentación del miso es un proceso complejo que transforma la soja en una pasta rica y con un toque umami, fundamental en la cocina japonesa. Implica un proceso de fermentación en dos etapas, que comienza con la creación del koji, un moho típicamente derivado del Aspergillus oryzae, que se inocula en granos como el arroz o la cebada. Este koji se mezcla con soja cocida, sal y agua para iniciar la segunda etapa de fermentación, donde microorganismos como la levadura y las bacterias lácticas desempeñan un papel crucial en el desarrollo del sabor y la textura únicos de la pasta. El período de fermentación puede variar significativamente, desde unos pocos meses hasta varios años, lo que influye en el color, la intensidad del sabor y el perfil nutricional del producto final. La versatilidad del miso en la cocina japonesa se debe a sus diversos perfiles de sabor, que pueden ser dulces, salados o intensos, según el tiempo de fermentación y los ingredientes utilizados. La comunidad microbiana que participa en la producción de miso es esencial para su sabor y aroma característicos, lo que lo convierte en un ingrediente básico en platos como la sopa de miso y diversas salsas.