Fermentación de salsa de pescado

Sobre

La fermentación de la salsa de pescado es un proceso tradicional utilizado para crear un condimento picante y rico en umami, esencial en la cocina del sudeste asiático. Consiste en fermentar pescados pequeños, como las anchoas, con sal durante varios meses o incluso años. El proceso de fermentación comienza con la acción de las enzimas del pescado, seguida de la descomposición de las proteínas por bacterias halófilas, lo que da como resultado un líquido rico en aminoácidos y péptidos[1][2]. Este proceso transforma el pescado crudo en un líquido complejo y sabroso que realza el sabor de diversos platos. El período de fermentación puede variar, generalmente entre nueve y dieciocho meses, dependiendo de la intensidad de sabor deseada[1][2]. Una salsa de pescado bien fermentada tiene un aspecto ámbar claro y un aroma distintivo. Se utiliza en numerosas aplicaciones culinarias, como sopas, marinadas y salteados, aportando profundidad y un sabor umami a los platos[2][4]. A pesar de su fuerte olor, la salsa de pescado bien fermentada no debe ser desagradable, lo que contribuye a su versatilidad como potenciador del sabor en recetas tanto tradicionales como modernas[2][4].