Fermentación del sake

Sobre

La fermentación del sake es un método tradicional japonés que utiliza el moho koji para convertir el almidón de arroz en azúcares fermentables, que posteriormente son fermentados en alcohol por la levadura. Este proceso, conocido como fermentación paralela múltiple, ocurre simultáneamente en el mismo tanque, lo que lo distingue de otras bebidas fermentadas como la cerveza y el vino. El koji, un tipo de hongo, desempeña un papel crucial al descomponer los almidones en azúcares, permitiendo que la levadura los convierta en alcohol y dióxido de carbono. El proceso de fermentación suele durar entre tres y cinco semanas, durante las cuales la mezcla se mezcla regularmente y se añaden ingredientes adicionales para mantener las condiciones óptimas. El cervecero debe controlar cuidadosamente la temperatura y la humedad para garantizar una fermentación exitosa. Tras la fermentación, el líquido se prensa y filtra antes de pasteurizarse y madurar durante varios meses. Este complejo proceso permite obtener una amplia gama de sabores, desde dulces y aromáticos hasta secos e intensos, lo que convierte al sake en una bebida única y versátil.