Fermentación de natto

Sobre

La fermentación del natto es un proceso tradicional japonés que consiste en fermentar la soja utilizando la bacteria Bacillus subtilis var. natto. Este método transforma la soja cocida en un alimento pegajoso y fibroso, rico en nutrientes y beneficios para la salud. El proceso comienza con el remojo y la cocción de la soja para crear un ambiente favorable para las bacterias. Una vez enfriada ligeramente, se inocula con Bacillus subtilis, que descompone las proteínas y los carbohidratos durante la fermentación. Este proceso suele tener lugar a una temperatura controlada de unos 40 °C durante 16 a 24 horas. La fermentación mejora el perfil nutricional del natto al aumentar su contenido en vitaminas, en particular la vitamina K2, y enzimas como la nattoquinasa, que se cree que tiene beneficios para la salud cardiovascular. Tras la fermentación, el natto se enfría para detener la actividad bacteriana y se deja madurar, desarrollando su característico sabor umami y viscosidad. El natto es un ingrediente versátil que se utiliza en diversos platos, a menudo acompañado de arroz y condimentos. Su textura y sabor únicos lo convierten en un componente distintivo de la cocina japonesa, mientras que sus beneficios para la salud han contribuido a su popularidad mundial como alimento funcional.