Fermentación de tempeh

Sobre

La fermentación del tempeh es un proceso que transforma las legumbres, generalmente la soja, en una fuente de proteína vegetal nutritiva y versátil. El proceso implica remojar y cocinar las legumbres, seguido de la fermentación con un cultivo iniciador fúngico, como Rhizopus oligosporus. Este hongo une las legumbres, creando un bloque firme y compacto con un distintivo sabor a nuez. El entorno de fermentación requiere un ambiente cálido y rico en oxígeno, típicamente entre 30 °C y 37 °C, para facilitar el crecimiento del micelio fúngico. Durante la fermentación, que puede durar entre 24 y 72 horas, el tempeh desarrolla su textura y sabor característicos. El proceso no solo mejora el valor nutricional al aumentar la biodisponibilidad de las proteínas y otros nutrientes, sino que también produce compuestos con posibles beneficios para la salud. El tempeh es rico en proteínas, fibra y diversas vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una opción popular para quienes buscan fuentes de proteína vegetal. Su sabor y textura únicos permiten su uso en una variedad de platos, desde salteados hasta ensaladas, ofreciendo un sabor carnoso y sabroso que complementa muchas cocinas.