Miso

Sobre

El miso es un condimento tradicional japonés elaborado con soja fermentada, a menudo combinada con granos como arroz o cebada, y el hongo Aspergillus oryzae (kōji). Esta pasta espesa es famosa por su rico sabor umami, que aporta profundidad a diversos platos. El miso se utiliza en sopas, salsas, adobos y como glaseado, realzando el sabor de recetas tanto tradicionales como modernas. Su perfil nutricional incluye un alto contenido en proteínas y vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un componente valioso en muchas dietas. El miso favorece la salud intestinal gracias a su contenido probiótico y ofrece antioxidantes, que pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer. El proceso de fermentación implicado en su producción mejora la absorción de nutrientes y reduce los antinutrientes. Con diversos tipos como el miso blanco (shiro), el miso rojo (aka) y el miso mixto (awase), cada variedad ofrece perfiles de sabor únicos según los ingredientes y el tiempo de fermentación. A pesar de su alto contenido en sal, el miso es generalmente seguro para la mayoría de las personas, aunque quienes siguen dietas bajas en sodio deben consumirlo con moderación.