Principales ingredientes y técnicas de la alta cocina contemporánea

Utilizadas por su rico sabor y textura, a menudo presentes en platos como el Tournedos Rossini.

Un ingrediente clásico de la alta cocina, conocido por su textura rica y mantecosa.

Prioriza ingredientes locales y de temporada para garantizar su frescura y sostenibilidad.

Se utiliza para crear platos visualmente impactantes con sabores complejos.

Garantiza un control preciso de la temperatura para obtener resultados consistentes en la cocción.

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Incorpora técnicas científicas para crear texturas y sabores innovadores.

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Se centra en la disposición artística para realzar la experiencia gastronómica.

Esencial para una preparación y presentación precisas de los ingredientes.

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Añade un toque de lujo con su delicado sabor y textura.

Aportan un sabor único y exquisito a los platos; a menudo se rallan sobre la pasta o se utilizan en salsas.