Gastronomía Molecular
ConceptoSobre
La gastronomía molecular es una disciplina culinaria que integra técnicas científicas para crear texturas y sabores innovadores. Implica comprender las transformaciones químicas y físicas que ocurren durante la cocción, lo que permite a los chefs experimentar con combinaciones de sabores y métodos de presentación únicos. Este enfoque combina la ciencia de los alimentos y las artes culinarias para transformar ingredientes en cocina moderna, a menudo utilizando equipos de laboratorio como nitrógeno líquido y envasadoras al vacío. Las técnicas clave de la gastronomía molecular incluyen la esferificación, la espumación, la gelificación y la cocción sous vide. Estos métodos permiten a los chefs manipular las texturas y los sabores de los alimentos, creando platos visualmente impactantes y sensorialmente ricos. La gastronomía molecular busca enriquecer la experiencia gastronómica combinando ciencia y arte, creando experiencias multisensoriales que desafían las normas culinarias tradicionales.
