Gastronomía molecular: explorar la ciencia del sabor

Sobre

Gastronomía Molecular: Explorando la Ciencia del Sabor es un libro completo que profundiza en los aspectos científicos de la cocina, centrándose en cómo la química afecta al sabor. Escrito por Hervé This, es una obra pionera en el campo de la gastronomía molecular, que desafía los métodos de cocina tradicionales y ofrece nuevas perspectivas en la preparación de alimentos. El libro examina las propiedades moleculares de diversos alimentos, como el pan, el jamón, el foie gras y el champán, analizando sus transformaciones durante los procesos de cocción. Este libro ofrece consejos prácticos y enfoques novedosos para la cocina, abordando temas como la fisiología del sabor y cómo el cerebro lo percibe. También explora los efectos de la masticación y el papel de la lengua en la percepción de los sabores. Al combinar la ciencia y las artes culinarias, Gastronomía Molecular ofrece una perspectiva única sobre la cocina, convirtiéndola en un recurso valioso tanto para chefs como para aficionados a la cocina interesados en comprender la ciencia que hay detrás de sus platos.