El arte del sabor

Sobre

"El Arte del Sabor" de Daniel Patterson y Mandy Aftel es una guía completa para comprender y crear platos deliciosos. Profundiza en los principios del sabor y el aroma, ofreciendo un marco para desarrollar recetas que realzan las experiencias culinarias. El libro combina la experiencia de Patterson como chef con estrella Michelin con el conocimiento de Aftel como perfumista, ofreciendo perspectivas sobre cómo combinar los ingredientes para crear platos armoniosos y memorables. A través de ejemplos históricos, explicaciones científicas y técnicas prácticas, los autores animan a los cocineros a confiar en sus sentidos en lugar de en las recetas. El libro presenta conceptos como las "Cuatro Reglas del Sabor" y la "Brújula del Sabor", junto con más de ochenta recetas que ilustran estos principios. También explora métodos y técnicas de cocina como "bloquear" y "enterrar" sabores, ayudando a cocineros de todos los niveles a perfeccionar sus habilidades y desarrollar un enfoque personal para la creación de sabores.