Cocina modernista: el arte y la ciencia de cocinar
LibroSobre
Cocina Modernista: El Arte y la Ciencia de la Cocina es una guía completa de seis volúmenes sobre técnicas culinarias contemporáneas. Escrito por Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet, explora la historia de la cocina y explica la ciencia que la sustenta de forma accesible tanto para profesionales como para cocineros aficionados. El libro abarca una amplia gama de temas, como la microbiología, la seguridad alimentaria, el calor y la energía, y la física de los alimentos y el agua. También profundiza en métodos de cocina avanzados como el sous vide, los hornos combinados y el uso de ingredientes como espesantes y emulsiones. Los volúmenes están profusamente ilustrados con fotografías y diagramas, lo que facilita la comprensión visual de técnicas complejas. Cocina Modernista incluye más de 1500 recetas, que incluyen platos innovadores como las patatas fritas ultrasónicas y las esferas encapsuladas de agua de tomate. El libro ha recibido numerosos premios, incluido el Premio James Beard al Libro de Cocina del Año. Su amplia cobertura y sus detalladas explicaciones lo convierten en un recurso valioso para cualquier persona interesada en la ciencia y la innovación culinarias.
