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  • Molecular Gastronomy

Icónicas técnicas de cocina molecular que han sorprendido al mundo

Creado porBillionhands · 0 votos
1

Gelificación

Concepto

Transforma líquidos en geles sólidos, a menudo utilizado por Grant Achatz.

Gelificación cover

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2

Desconstrucción

Cooking technique

Descompone los platos en sus elementos, preservando los sabores.

Desconstrucción cover

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3

Impregnación al vacío

Cooking technique

Impregna alimentos con sabores y colores al vacío.

Impregnación al vacío cover

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4

Deshidratación

Cooking technique

Concentra sabores y cambia texturas, utilizado por Pierre Gagnaire.

Deshidratación cover

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5

Emulsificación

Cooking technique

Crea espumas y aires, añadiendo texturas ligeras a los platos.

Emulsificación cover

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6

Destilación

Cooking technique

Separa los componentes según su punto de ebullición.

Destilación cover

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7

Uso de nitrógeno líquido

Cooking technique

Congela los ingredientes al instante, preservando las texturas.

Uso de nitrógeno líquido cover

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8

Liofilización

Técnica

Conserva los ingredientes eliminando la humedad.

Liofilización cover

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9

Sous Vide

Cooking technique

Cocina los alimentos de forma uniforme a temperaturas controladas.

Sous Vide cover

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10

Esferificación

Cooking technique

Crea esferas líquidas que revientan en la boca, popularizadas por Ferran Adrià.

Esferificación cover

0 votos

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