Liofilización

Sobre

La liofilización, también conocida como liofilización, es una técnica de conservación que elimina la humedad de los ingredientes mediante la conversión directa del agua de sólido a gas, un proceso denominado sublimación. Este método consiste en congelar el producto y, posteriormente, reducir la presión ambiental para facilitar la sublimación de los cristales de hielo. La liofilización se utiliza ampliamente para conservar alimentos, productos farmacéuticos y materiales biológicos, ya que mantiene la integridad estructural y el contenido nutricional de los productos al evitar las altas temperaturas. El proceso de liofilización consta de varias etapas: congelación, secado primario y secado secundario. La etapa de congelación es crucial, ya que debe realizarse por debajo del punto triple del producto para garantizar la sublimación. El secado primario elimina la mayor parte del agua mediante sublimación, mientras que el secado secundario elimina las moléculas de agua unidas restantes. La liofilización da como resultado productos ligeros, estables y con bajo contenido de humedad, ideales para el almacenamiento a largo plazo sin refrigeración. Esta técnica es especialmente beneficiosa para preservar materiales sensibles y mantener sus características originales.