Congelación

Sobre

La congelación es un método ampliamente utilizado para conservar alimentos, ya que reduce la temperatura para inhibir el crecimiento microbiano y mantener su valor nutricional. Este proceso consiste en enfriar los alimentos hasta que el agua que contienen se solidifica en hielo, creando un entorno inhóspito para la actividad microbiana. La congelación ralentiza eficazmente las reacciones químicas y los procesos metabólicos, preservando la calidad y la seguridad de los alimentos durante largos periodos. La congelación rápida es crucial para mantener la calidad de los alimentos, ya que forma cristales de hielo más pequeños que dañan menos las paredes celulares. Unas condiciones de almacenamiento adecuadas, como mantener temperaturas inferiores a -18 °C, son esenciales para prevenir la actividad bacteriana y mantener la seguridad alimentaria. Técnicas como el escaldado y el sellado al vacío ayudan a conservar la textura y el sabor. La congelación es eficaz para una variedad de alimentos, como frutas, verduras, carnes y productos lácteos, lo que la convierte en un método de conservación versátil.