Enlatado

Sobre

El enlatado es una técnica de conservación de alimentos ampliamente utilizada que consiste en calentar los alimentos en recipientes herméticos para eliminar microorganismos dañinos y prolongar su vida útil. Este método fue desarrollado por Nicolas Appert durante las Guerras Napoleónicas y, desde entonces, se ha convertido en un elemento básico para la conservación de diversos alimentos, como frutas, verduras, carnes y mariscos. El enlatado utiliza el calor para destruir bacterias y enzimas que causan el deterioro, creando un sello de vacío a medida que el recipiente se enfría, lo que evita la recontaminación. La técnica se clasifica en diferentes métodos, como el enlatado al baño maría para alimentos con alta acidez, como frutas y encurtidos, y el enlatado a presión para alimentos con baja acidez, como verduras y carnes. Unas prácticas de enlatado adecuadas son cruciales para garantizar la seguridad, especialmente contra el Clostridium botulinum, que requiere altas temperaturas que solo se pueden alcanzar con envasadoras a presión. El enlatado permite un almacenamiento a largo plazo y es un método valioso para mantener la calidad de los alimentos a lo largo del tiempo.