Liofilización

Sobre

La liofilización, también conocida como liofilización, es una técnica de conservación de alimentos que consiste en eliminar la humedad de los alimentos mediante congelación y posterior aplicación de vacío para que el agua se sublime directamente del hielo a vapor. Este proceso es eficaz para conservar el contenido nutricional, el sabor y la textura de los alimentos, lo que lo convierte en un método popular para conservar productos de alto valor como frutas y verduras de temporada, café y comidas para astronautas y personal militar. El proceso de liofilización consta de tres etapas principales: congelación, secado primario y secado secundario. Presenta ventajas porque opera a bajas temperaturas, preservando los nutrientes y compuestos sensibles al calor. Los alimentos liofilizados son ligeros, fáciles de almacenar y tienen una larga vida útil, lo que los hace ideales para suministros de emergencia y actividades al aire libre. Sin embargo, la liofilización no elimina las bacterias, por lo que los alimentos crudos deben cocinarse antes de su consumo. Este método se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica debido a su capacidad para mantener la calidad del producto y prolongar su vida útil.