Impregnación al vacío

Sobre

La impregnación al vacío (IV) es una técnica de cocción de vanguardia que se utiliza para mejorar la calidad y el aspecto de los alimentos, especialmente frutas y verduras. Consiste en un proceso de dos pasos: primero, el alimento se somete a un ambiente de vacío, lo que provoca la expansión y expulsión de los gases internos. Posteriormente, se restablece la presión atmosférica, permitiendo que una fase líquida externa penetre en la estructura porosa del alimento. Esta técnica combina la ósmosis y la difusión, modificando eficazmente la composición del alimento al incorporar sabores, colores y nutrientes. La IV se aplica ampliamente en la industria alimentaria, tanto para productos mínimamente procesados como deshidratados. Los parámetros clave incluyen la concentración de la solución, la temperatura, el nivel de vacío y el tiempo. La IV mejora la conductividad térmica y mejora la textura y el aspecto de los alimentos. Es un método energéticamente eficiente que puede optimizar el procesamiento de alimentos al reducir los tiempos de secado y mejorar la calidad del producto. La técnica es versátil y se puede adaptar a diversos tipos de productos alimenticios, lo que la convierte en una herramienta valiosa en las prácticas culinarias modernas.