Impregnación al vacío
Culinary techniqueSobre
La impregnación al vacío es una técnica culinaria utilizada en la gastronomía molecular para infundir sabores y texturas en los alimentos. Consiste en sumergir un alimento poroso en un líquido y aplicar vacío para extraer el aire de sus poros. Al restablecerse la presión atmosférica, el líquido externo fluye hacia los poros, permitiendo la introducción de nuevos sabores y texturas. Este método es especialmente eficaz para frutas y verduras, mejorando su composición y calidad. La técnica se basa en mecanismos hidrodinámicos, donde los cambios de presión facilitan el intercambio de gases o líquidos internos con una fase líquida externa. La impregnación al vacío permite introducir rápidamente soluciones específicas en matrices alimentarias, lo que la hace ideal para crear alimentos funcionales enriquecidos con compuestos bioactivos. También se utiliza en combinación con técnicas no térmicas para preservar la calidad de los alimentos y potenciar los efectos antimicrobianos. Este método versátil tiene aplicaciones tanto en el procesamiento de alimentos como en la gastronomía molecular, ofreciendo a los chefs creativos una forma de innovar y transformar los productos alimenticios.
