Esferificación

Sobre

La esferificación es una técnica culinaria que transforma líquidos en delicadas esferas gelatinosas, a menudo similares al caviar o a las perlas. Este método consiste en combinar alginato de sodio, derivado de algas marinas, con un líquido aromatizado. La mezcla se sumerge en un baño de cloruro de calcio, donde forma una membrana fina y flexible alrededor de cada gota, creando esferas que revientan en la boca, liberando una explosión de sabor. Popularizada por Ferran Adrià en El Bulli, la esferificación se ha convertido en un sello distintivo de la cocina modernista, ofreciendo una experiencia de textura única. Existen dos métodos principales: la esferificación básica y la inversa. La esferificación básica consiste en mezclar alginato de sodio con el líquido y sumergirlo en un baño de cloruro de calcio. La esferificación inversa añade calcio al líquido, que luego se sumerge en un baño de alginato de sodio, lo que permite obtener esferas más resistentes y el uso de ingredientes como leche o alcohol. Esta técnica requiere un equipo mínimo y se puede adaptar a diversos sabores y texturas, haciéndola accesible tanto para chefs profesionales como para cocineros aficionados. La esferificación realza los platos con su atractivo visual y la liberación explosiva de sabores, lo que contribuye a su adopción generalizada en la gastronomía contemporánea.