Esferificación

Sobre

La esferificación es una técnica culinaria que transforma líquidos en esferas con una fina membrana de gel, creando una experiencia de textura única. Fue popularizada por Ferran Adrià y su equipo en El Bulli. El proceso consiste en mezclar alginato de sodio con un líquido aromatizado y luego sumergirlo en un baño de cloruro de calcio, formando esferas. Esta técnica permite crear diversos elementos culinarios, como "caviar" de aceite de oliva o esferas de zumo de fruta, que revientan en la boca, liberando una explosión de sabor. Existen dos métodos principales: esferificación básica e inversa. La esferificación básica se utiliza para líquidos sin calcio, mientras que la inversa es adecuada para ingredientes ricos en calcio o ácidos. La técnica requiere un equipo mínimo, lo que la hace accesible para la experimentación casera. La esferificación mejora la presentación y la textura, ofreciendo a los chefs una forma creativa de innovar en sus platos. Se ha convertido en un elemento básico de la cocina modernista, permitiendo diversas aplicaciones y combinaciones de sabores que añaden sorpresa y emoción a las comidas.