Técnicas de esferificación
ConceptoSobre
La esferificación es una técnica culinaria que transforma líquidos en esferas sabrosas del tamaño de un bocado. Fue popularizada por Ferran Adrià a principios de la década de 2000, aunque sus orígenes se remontan a la década de 1940. Este método utiliza alginato de sodio, derivado de algas marinas, y sales de calcio como el cloruro de calcio o el lactato de calcio para crear una membrana gelatinosa alrededor de un líquido. El proceso consiste en mezclar alginato de sodio con el líquido a esferificar y luego verterlo en una solución de calcio, donde se forman las esferas. Existen dos técnicas principales de esferificación: básica e inversa. La esferificación básica se utiliza para líquidos sin calcio, mientras que la inversa se utiliza para líquidos ricos en calcio. Esta técnica permite presentaciones y texturas creativas, lo que la convierte en un elemento básico de la cocina modernista. La esferificación se puede aplicar a diversos ingredientes, desde zumos de frutas hasta alcohol, ofreciendo una explosión de sabor en cada bocado. Su versatilidad y atractivo visual lo han convertido en una opción popular entre los chefs de todo el mundo.
