Esferificación
ConceptoSobre
La esferificación es una técnica culinaria que transforma líquidos en esferas visualmente impactantes, similares al caviar. Este proceso implica la reacción entre el alginato de sodio, derivado de algas marinas, y los iones de calcio, generalmente de cloruro de calcio. Al sumergir un líquido mezclado con alginato de sodio en un baño de agua con cloruro de calcio, se forma una membrana gelatinosa alrededor del líquido, creando una esfera. Esta técnica, popularizada por Ferran Adrià, realza la experiencia sensorial al proporcionar una explosión de sabor al morder la esfera. Los dos métodos principales de esferificación son la básica y la inversa. La básica consiste en sumergir un líquido mezclado con alginato en un baño de calcio, mientras que la inversa consiste en sumergir un líquido mezclado con calcio en un baño de alginato. La inversa permite utilizar ingredientes más diversos, incluyendo líquidos ácidos o ricos en calcio. La esferificación se utiliza tanto en la cocina modernista como en la coctelería para crear texturas y presentaciones únicas, como perlas de frutas y caviar para cócteles. Requiere un equipamiento mínimo pero ofrece inmensas posibilidades creativas en gastronomía.
