Gastronomía molecular
Culinary techniqueSobre
La gastronomía molecular es una técnica culinaria que combina ciencia y arte para transformar ingredientes en texturas y sabores únicos. Implica comprender las transformaciones físicas y químicas que ocurren durante la cocción, lo que permite a los chefs experimentar con métodos e ingredientes innovadores. Este enfoque trasciende la cocina tradicional al aplicar principios de la química y la física para crear platos sorprendentes y vanguardistas. Las técnicas clave de la gastronomía molecular incluyen la esferificación, la espumación y la gelificación, que utilizan ingredientes como el alginato de sodio y la lecitina de soja para crear texturas distintivas. Otros métodos incluyen la deshidratación, la congelación ultrarrápida y la cocción al vacío. Estas técnicas mejoran la experiencia gastronómica al estimular múltiples sentidos con presentaciones visualmente impactantes y sabores inesperados. La gastronomía molecular se ha convertido en una parte importante de la cocina moderna, ofreciendo una nueva dimensión al mundo culinario.
